Une recette délicieuse et surtout très gourmande composée d'un biscuit aux amandes, un croustillant praliné, une mousse à la pâte à bombe le tout parsemer de cacao amer.
Ingrédients:
Biscuit aux amandes:
110 g de sucre
100 g d'amandes
20 g de farine
120 g de blancs d'oeufs
Croustillant praliné:
120 g de chocolat praliné belledonne
100 g de crêpes dentelles (9 crêpes)
Mousse pâte à bombe:
175 g de chocolat noir belledonne
350 g de crème liquide
80 g de jaunes d'oeufs ( 4 jaunes)
50 g de sucre
35 g d'eau
Préparations:
Biscuit aux amandes:
Préchauffez le four à 210°C
Mélangez ensemble la poudre d'amandes et la farine.
Faites montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre jusqu’à obtenir un bec d'oiseau.
Versez les poudres et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
Versez dans un moule rectangulaire étalez la préparations et enfournez 15 à 17 min et baissez la température à 170°C
Croustillant praliné:
Faites fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie.
Émiettez les crêpes dentelles, ajoutez le chocolat fondu, mélangez bien.
Étalez le croustillant sur le biscuit, réservez au frais.
Mousse pâte à bombe:
Dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre à 110°C, battre les œufs au batteur et versez le sirop à 117°C jusqu'à refroidissement.
Faites fondre le chocolat à 50°C, montez la crème liquide en chantilly.
Mélangez le chocolat aux œufs puis ajoutez la crème montée délicatement à l'aide d'une maryse.
Étalez une partie de la mousse sur le croustillant réservez au frais.
Versez l'autre partie dans des petits moules demi sphères, réservez au congélateur.
Une fois que les demi sphères ont pris démoulez et posez les sur le trianon, parsemez de cacao et d'amandes concassées.
Réservez plusieurs heures au frais.
Bonne dégustation !
