Verrine façon tarte citron meringuée

L'originalité de la recette réside dans la présentation avec se côté déstructurée servie en verrines. On retrouve bien le goût de la fameuse tarte.

La note acidulée, la meringue l'adoucit et le biscuit vient relever le tout avec son croquant. C'est vraiment très bon ! 

Lemon curd :

• 150 gr de sucre

• 1 ou 2 citron jus et zeste

• 3 œufs entiers

• 30 gr de beurre

• 1 cuillère a soupe de maïzena

Biscuit :

• 12 palets bretons

Pour la meringue italienne :

• 37 g de blanc d'oeuf

• 75g de sucre en poudre

• 15ml d'eau

Préparations:

Lemon curd:

( A préparer de préférence la veille pour le lendemain, le lemon curd est meilleur quand il repose au frais 24 h, mais cette étape n'est pas obligatoire ).

Couper le beurre en parcelles, réserver.

Dans un saladier fouetter le sucre, les œufs entiers, le jus de citron et le zeste de citron ensemble.

Verser cette préparation dans une casserole à feu doux et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Lorsque le mélange est épais, hors du feu verser le beurre et mélanger pour que le beurre fonde.

Verser le lemon curd dans un plat, recouvrir d'un film alimentaire au contact et réserver au frais.

La meringues italienne :

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 120°C.

Pendant ce temps montez le blanc en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très

lentement (en mince filet) sur le blanc tout en continuant à battre.

Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu'à complet refroidissement.

La meringue doit être ferme et brillante.

Montage des verrines :

Garnissez le fond de chaque verrines d'une couche de palets bretons émietté, puis d'une couche de Lemon curd bien froid.

Versez la meringue dans une poche à douille garnie d'une

douille cannelée et répartissez-la sur le dessus du Lemon en faisant une spirale.

Colorez le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.