Verrines citron-kiwi

Il me restait de la crème et de la gelée de la tarte au citron-kiwi je les ai donc utilisés en verrine.

Meringue italienne:

https://lesgourmandises13.wixsite.com/monsite/recipes/meringue-italienne

Crémeux au citron:

• 3 oeufs

• 150g de sucre semoule

• les zestes d'1 citron bio

• 120g de jus de citron

• 225 g de beurre doux

Gelée de kiwi:

• 200g de purée de kiwi

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 2g de gélatine

Préparations:

Crémeux au citron:

Dans une casserole, mélangez les oeufs, le sucre, les zestes râpés et le jus du citron.

Faites chauffer jusqu'à 85°c en touillant pour ne pas que la crème brûle et accroche à la casserole.

Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée e

ntre vos mains.

Laissez refroidir jusqu'à 60°C.

Intégrez enfin le beurre froid coupé en dés.

Mixez le tout pendant 3 minutes et réservez au réfrigérateur.

Gelée de kiwi:

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Peler et couper en morceaux les kiwis.

Dans un saladier, mixer les kiwis en purée (au mixer à pied) avec le sucre.

Chauffer la purée de kiwi, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée de kiwis.

Bien mélanger l'ensemble pour faire dissoudre la gélatine.

Réserver au frais.

Montage:

Dans les verrines verser le crémeux citron puis la gelée de kiwi.

Verser la meringue dans la poche a douille muni dune douille 1M et pocher au dessus.

A l'aide d'un chalumeau, brûler le dessus des meringues.