Lemon curd

C'est la crème au citron que l'on met dans la tarte au citron, mais on peut aussi s'en servir pour fourrer les macarons, les petits choux... etc. C'est une crème à la fois acide et sucrée, un vrai délice!

Ingrédients:

• 150 gr de sucre

• jus de 2 citrons (110g +ou - selon les goûts)

• zeste d'un citron

• 3 œufs entiers

• 100 gr de beurre

Préparations:

Couper le beurre en parcelles, réserver.

Dans un saladier fouetter le sucre, les œufs entiers,(la maïzena), le jus de citron et le zeste de citron ensemble.

Verser cette préparation dans une casserole à feu doux et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Lorsque le mélange est épais, hors du feu verser le beurre et mélanger pour que le beurre fonde.

Verser le lemon curd dans un plat, recouvrir d'un film alimentaire au contact et réserver au frais.